关于酱酒的15个冷知识之10
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发布日期:2022-03-31 09:43:00
温度与影响<酱酒口感≠过热过冷>
在炎热的日子里,冰镇的汽水、洋酒、啤酒喝起来总是别有一番风味,但为什么唯独轮到了酱酒就不行了呢?
首先,因为白酒的酒精度较高,没有那么容易达到结冰点,53%vol的酱酒冰点大约在-80℃左右,所以无法像其他酒类一样冰镇后饮用。
其次,也有受酱酒的酿造工艺影响,酱酒在酿造时会产生很多的高级不饱和脂肪酸,这些物质基本只融于酒精,一旦通过外在降温或者加冰降低酒精度就会导致溶解度降低,酒体变浑浊失光,破坏了酱酒的香气,也影响了品尝酱酒的口感。
行业人士普遍认为,酱酒的酒体温度在21℃~35℃。过低的温度会使舌头麻痹,没法感受酱酒的层次感,而且对人体刺激更大,更容易上头或者醉酒;过高的温度会使舌头疼痛,增加了酱酒的苦味,减少了其它风味的体会。
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