温度与影响<酱酒口感≠过热过冷>

在炎热的日子里，冰镇的汽水、洋酒、啤酒喝起来总是别有一番风味，但为什么唯独轮到了酱酒就不行了呢？

首先，因为白酒的酒精度较高，没有那么容易达到结冰点，53%vol的酱酒冰点大约在-80℃左右，所以无法像其他酒类一样冰镇后饮用。

其次，也有受酱酒的酿造工艺影响，酱酒在酿造时会产生很多的高级不饱和脂肪酸，这些物质基本只融于酒精，一旦通过外在降温或者加冰降低酒精度就会导致溶解度降低，酒体变浑浊失光，破坏了酱酒的香气，也影响了品尝酱酒的口感。

行业人士普遍认为，酱酒的酒体温度在21℃~35℃。过低的温度会使舌头麻痹，没法感受酱酒的层次感，而且对人体刺激更大，更容易上头或者醉酒；过高的温度会使舌头疼痛，增加了酱酒的苦味，减少了其它风味的体会。