看一款酒好不好，看酒花、拉酒线，似乎已经成为大众们所熟知的鉴酒方法，大多数人认为酒花越密集、酒线越流畅的酒就是好酒，但事实上真的如此吗？

并不是，在以前，酿酒师通过看酒花来掌握白酒的度数，好的酿酒师必备的技艺之一就是“看花摘酒”，而在现在这个满是添加剂的年代，酒精酒和酒精勾兑酒的出现，连酒花都有假了。

只要加入这种酒花香精，就能得到密集、均匀、持续时间长，晶莹剔透、颗颗饱满的酒花。

事实上，酒花与酒精度数、温度、种类都有着很大的关系，当酒精度数在52度到54度之间时，酒精整体处于一个稳定的状态，在倒酒时才会出现均匀的如绿豆般大小的酒花，且消散时间慢。

而且在夏季温度高的状态下酒花会变大，坐花时间短，冬季温度低的状态下，酒花会变得相对小而密集，坐花时间长。

不同种类的酒，酒花情况也不同，拿酱香型白酒来说，制作周期长，陈放时间长，酒花相对来说细小且均匀，有堆花，坐花时间长。而清香型白酒，制作周期短，没有经过陈放，打起酒后，酒花相对来说大，坐花时间短，消散快。

因此，不单单凭酒花去判断一款酒的好坏，对于粮食酒来说，酒花不是仅有参照标准，在购买粮食酒时，还要看以下这3点：

一，看标号

在白酒进行销售时，国家都有统一的生产执行标准号，所有正规渠道购买的白酒，都需要在产品包装上印上这个编号，而国家对于粮食酒、酒精勾兑酒，都应对应的号码，可以参考上图，在购买时，认准此编号，就能有效区分粮食酒与酒精酒。

二，看级别

纯粮白酒也有等级之分，优级、一级、二级，这个级别是从两个维度来判定的。

一个维度是白酒的理化指标，就是白酒中所含的总酸、总酯、已酸乙酯和固形物之间的含量的不同进行判定的，具体数值可以参考下图：

第二个维度就是从感官维度出发，在专业鉴酒师的品鉴下，从观色、闻香、尝味等多个维度所呈现的水平的高低来进行评级，优级＞一级＞二级。

拿酱酒来说，优级酱酒，酒液微黄透明，色如琥珀，酒体丰满醇厚，酱香明显，诸味协调，回味悠长，而其他级别的酱酒则各方面表现都要相对来说弱一些。

三，看原料

好粮酿好酒这个道理相信大家都知道，而在酿造原料的选择上，也有好坏之分。

选高粱，其次才是大米、小麦、糯米、大麦、玉米、青稞等等。

高粱是理想的酿造原料，因为高粱籽中含有大量酿酒所需要的淀粉、蛋白质和矿物质。

而在高粱中，以红缨子糯高粱为首，这种红粮支链淀粉含量高达88%，且破损率低，经得住传统工艺多次蒸煮酿造。

同时富含高单宁，单宁在酿造的过程中能抑制微生物还可以产生酸、醛等香味物质，增加白酒的芳香。

所以，在判断一款酒好坏的时候，不要单看酒花，还要从多个维度去对比。