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王茅六三伍三白酒传统技艺之断花摘酒

来源:http://www.wangmao768.com/news423995.html 发布日期:2020-07-23 15:24:00

酒师的“传统技艺”飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。断花摘酒是怎么一回事呢?

原酒从甑锅流出的过程中,先流出的称之为头酒,通常度数高约75度暴辣味大;末流出的酒叫尾酒,通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒,口味协调。酿酒师傅们在取酒的时候,通常就“掐头去尾”保留中间部分。


“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法,原理在于酒液因酒精含量不同,而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。

一般情况下,气泡大而均匀,清亮透明,则表面酒的品质好;如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均则可能是劣质酒了。

但是在神奇的天朝没有什么是对的!有一种叫“酒花剂”的产品,号称加入酒内后能"增泡"!所以,各位酒友在判别酒的优劣时,好使用多种手段观察判别,谨防上当受骗! 王茅六三伍三白酒

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