05均衡与传递<酱酒醒酒≠仪式感>

在洋酒文化里，醒酒是很一件很普遍的事情。而在白酒文化里，醒酒也正成为了一件值得一试的事情，当然这并不是在试图打造什么精致的仪式感，而是在各大白酒香型中，酱香型的白酒通过醒酒后，会产生的一系列想象不到的效果。首先酱香酒是由纯粮酿造的高温馏酒，很难溶于水的大分子有机物质较多，酒体酸高，因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。

本身而言，酱酒酒体内部长期处于封闭状态，瓶内的少量氧气因为氧化了酒体中的部分物质而被消耗，随着酒中的各种香味物质挥发，空间内的少量氧气便与酒达成了某种微妙的均衡。

直到打开酒瓶，新的空气的进入，使酒体内的均衡被打破，酒原本的风味才进一步被唤醒。这也就是为什么刚开瓶的酱酒，气味会扑鼻，喝起来口感略带涩味。

在经过短时间的醒酒后，原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程慢慢跑掉。酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放并传递出幽雅香气，口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。