06合并与重构<酱酒勾调≠贬义>

没有经过勾调的酱香白酒不是一款好酱酒。人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格在调味。”由此看出，勾兑和调味是合并同类项与重构新风味的辅助工作。

只不过，如今酱酒市场乱作一团，使得消费者对勾兑、调味等词语颇为敏感，每当提起这些字眼时，联想到的是投机者使用低廉食用酒精、香料等场景。其实勾兑是酱酒勾调技术中的一个重要环节，因为酱酒会随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更易被接受，新的酱酒虽然有着浓郁的酱香风味，但是入喉的时候会有刺激感，回味不足，经不起细品。

因此需要口感更醇厚的老酱酒来作为调味酒，同时又因为存放超过十五以上的老酱酒，原有的香味成分已经发生了变化，酒精度有所降低，也正好需要新酱酒来协调香味。值得一提的是，调味是一项非常精细而又微妙的工作，它是靠勾调师的感官，用极少量的调味酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，使酒体协调悠长、优雅丰满。

通俗来说，勾调技术就是一个各自取长补短，统一标准，又从重新焕发独特风格味道的手段。