04幽雅与细腻<酱酒层次≠单调>

酱香白酒香味幽雅细腻是我们经常能听到的品评语，作为刚入门的小白如何理解“幽雅细腻”是一种什么样的感受？首先让我们从成分上分析，酱酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

第二个问题，为什么会有芳香物质呢？这要从酿造工艺上说起了：正宗酱酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序，散发芬芳是不是“水到渠成”的事情？