酱香酒天然制曲(糖化剂)与工业制曲的不同?
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发布日期:2022-11-03 09:07:00
酱香酒天然制曲(糖化剂)与工业制曲的不同:
1 天然制曲,酿造的酒,质量好,有益物质丰富,缺点是糖化率低,每次糖化率只有10%,所以,酿酒时要加大量的曲,曲与粮的比例是1:1,才能把一颗高粱糖化完。
2 工业制曲,糖化高,酿酒中,1000kg高粱只要加入2 kg工业曲就行,出酒率很高,但这种酒,往往是好与不好的酒,混合出来,这种酒的质量不高,口感也不好喝。
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