经常喝酱酒的你,知道什么是“沙”吗?
喝酒的人,特别是喜欢喝酱酒的人会经常听到这几种酒:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。但很多人不知道他们之间的区别。“沙”是指酿酒的主要原料红缨子高粱,因细小形似沙,顾称为“沙”。
01
坤沙酒
坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒,也是常说的正宗酱香型白酒。是严格按照传统固态发酵工艺生产,采用当地的糯高粱和小麦,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。
其灵魂是“回沙”工艺:即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒(也就是常说的12987工艺),并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,像飞天茅台、秉乾老窖等都是采用坤沙工艺。
02
碎沙酒
碎沙则是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
03
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸和煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
04
串沙酒
串沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸和煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,就是酒精酒。
从酿酒周期来说,坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
从出酒率来说,碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒,串沙酒不说出酒率。
俗话说“好酒不便宜”,在市面上,一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上,碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等,而低于30块钱的,一定是串沙酒。懂酒,才能少花冤枉钱!
相关新闻
- 经常喝酱酒的你,知道什么是“沙”吗?2023-02-09
- 酱酒是对身体伤害小的健康型白酒2022-12-01
- 酱酒为什么要存放5年?2022-11-17
- 国酒之源,传世酱香,王茅六三五三酱酒五大特点2022-06-02