酱酒为什么要存放5年?
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发布日期:2022-11-17 11:29:00
酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但酱香酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用着实不佳。酱酒要存放5年的原因具体如下:
1、发生氧化反应,使酒香更纯正。经长时间的陶坛贮存,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。
2、窖藏延长发酵期,使酱香更突出。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,也就是酱香和陈香更突出,风格更典型。
3、提升联酮类化合物,使酒味增强。长达三年以上的窖藏,令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
4、促进缔合反应,使酒体更醇和。酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,让白酒的口感变得更加柔和。与此同时,白酒中的其它香味物质分子也会产生缔合作用,白酒就会越绵软、柔和。
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