“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓，但要是提及原因，相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章或许您会有新的认知。

 弥久陈香，岁月珍藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！

坛装贮存和瓶装贮存

这里所指的坛装贮存是指原酒，原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。酱香型白酒的制作工艺复杂反复，酱香型主要分为两种制酒工艺，一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”；一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”。贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主，优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造，并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。

一、原酒

虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒，但产品质量依然参差不齐，风格迥异，质量差方面明显，这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系！一缸酒烤出来是否优质，首先要靠基因！然后还要靠团队的技术水平线、较后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补！

浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香，香气优雅浓郁。酱香型白酒香味更是丰富多样，优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香。不管是浓香还是酱香，一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成，有邪杂味这种酒属于基因问题，即使通过长期贮存也不能完全化解，只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分！综上所述，不是所有原酒都是越陈越好！还要看基因！基因不行，存几十年都只能做配料！

二、成品酒

酒是陈的香，这句话是通用语，其实对于瓶装酒来说，意义已经不大了！浓香原酒大约在65°左右，低度产品主要是通过加浆（笔名）真实名字（水）来实现降度，降度后口感变得柔和，但是香气较差，添加食用香精香料弥补香气缺失，配调好的酒就变得香气浓郁，口感柔雅，这样的酒不适合长期存放，放置三年五载后，香气挥发、口感失调，较后基本上就没有什么喝法了！

酱香型酒的取酒度数在56°左右，加上几年的贮存挥发会有所降度，常见的酱香型白酒多是53°成品，基本上是属于未经稀释的原酒！所以53°酱香型酒在装瓶以后可以放置更久，自然理化反映酒体更醇厚、香气更馥郁！但是饮用价值在十五年左右是好的，放几十年的老酒做理想的调味酒是很不错的。综上所述，酒是陈的香这句话不适用于低度瓶装酒，逮住就干了它吧！留着毫无意义。

延伸阅读：

贵州王茅六三伍三白酒不可复制的原因在“根”上！1951年之前没有“茅台酒厂”，更没有“茅台酒”这个品牌，只是“王茅”、“华茅”被茅台镇当地人统称为“茅台酒”。

一、历史背景之“根”：

“茅台酒”的说法来源于：1915年「王茅」与「华茅」统称为「茅台酒」，参展巴拿马万国博览会荣获金奖，从此一举成名，成为世界三大名酒之一，这也是“王茅”被称为“茅台始祖”的缘由。中国在过去一百年，名列世界三大名牌之一的“消费品”仅此一家。

二、知识产权之“根”：

1915年巴拿马金奖核心技术：“王茅63味中草药曲药秘方”，谁拥有该配方，谁才有资格宣称拥有“1915年巴拿马金奖荣誉权”。

2015年1月21日，历经两年多，茅台酒厂提出异议的“王茅种植原料”商标，终有结果，王茅酒业终“获胜”。从“根”上解决了王茅酒业“巴拿马金奖荣誉”根红苗正的问题，并打下了坚实的法律基础。