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百年王茅白酒文化的经典传承 

来源:http://www.wangmao768.com/news565498.html 发布日期:2021-03-03 10:05:00

   提及王家窖藏酒,流传有这样一段传奇故事。清朝末年,王立夫在祖传酒坊“天和号”的基础上,增资扩股,创立“荣和烧房”,酿制出远近闻名的王家窖藏酒。1915年,王家荣和烧房的“王茅”以及华家成义烧房的“华茅”,被一同选送在美国旧金山举办的“巴拿马万国博览会”,并获得金奖。

 王家先人,骈首砥足,实践着一套独特的酿酒工艺。其经典的工艺过程,至今仍为茅台著名酒厂沿用。今天的王家窖藏酒,就是原始的、古老的传统工艺的完整再现。


  王家窖藏酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”,即是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

  一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而王家窖藏酒酿造,则是顺应天地感应,随季节变化的自然规律来进行。一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

  “高温酿造”在王家窖藏酒的工艺中,包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的环节。制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。这种顺应自然规律的原始、古老、传统的方法在世界古老的蒸馏酒中也是别具特色的工艺。

  高温堆积工艺的堆积温度达到50℃左右。开放式的高温堆积为封闭式的入池发酵再次网罗、筛选、繁殖了大量微生物,王家窖藏酒的接酒温度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。王茅白酒

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