空间与环境<酱酒存放≠土间储藏>

土间埋酒的例子可以追溯到的宋代年间，当时在江浙一带，只要有人家生了女儿，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或地窖中，取名“女儿红”，待女儿成人出嫁时再取出庆祝。或许是故事过于浪漫，很多人都愿意尝试将手中美酒埋藏于地下，等到将来再收获一坛琼浆玉液。

然而，故事是很完美，但现实很残酷。土间藏酒的方式不仅不能让酒的品质口感变好，还会毁掉一坛本身质量不错的好酒。以酱酒为例，基酒几乎都是保存在楼房的大陶缸中，通风透气还略带采光，与埋在土间的概念恰恰相反，而且在酱酒开坛或开瓶后，如何再度封装方式也会决定了后续酒的品质，关于开瓶后如何封装，可了解——酱香白酒开瓶后如何封存？

之所以会这样，是因为在此环境条件下，酱香白酒的存放主要会发生减少挥发、缓慢氧化、促进酯类、缔合化学分子等现象，进一步让新酒去除杂质，增加香味，降低辛辣感和刺激感，同时让酒体更加醇厚。