01.酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样

酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。

传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

02.勾调技艺的精细程度，会导致味道不一样

优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术。

03.勾调后的酒存放的条件不一样味道也会不一样

新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。

在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

04.工序多、生产周期长也会导致味道不一样

酱香酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲起码耗时8个月；到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，单纯的前期生产周期就需要一年的时间。

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

05.不同的时间与心情喝味道也会不一样

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。

如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！

06.不同的人喝起来的味道也会不一样

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头。

每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

07.储存环境不同导致味道不一样

把酒买回来之后，单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。一定要放在避光、阴凉、通风较好的地方。使用专门的储酒柜恒温保存，同时避免经常挪动。

08.饮用环境不同时味道也会跟着变

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒）。

只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去快餐店吃的薯条，保证全球一个味，与国内大厨做的美食完全不一样！