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关于酱酒的15个冷知识之12

来源:http://www.wangmao768.com/news792686.html 发布日期:2022-04-14 09:07:00

统一与对立<每批次酱酒≠风味一样>

要知道,正宗好喝的酱酒,每次喝起来的味道都会有那么些细微的差入。这是源自其发酵环境所致,传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂,当受到不一样的储藏地点、温度以及光照等等的一系列变化后,风味不一样也属于正常现象。

另外,酱酒的酿造工艺也是一大因素,其至少需要160多道工序,1800天(5年)以上的加工周期,不依靠机器生产,不勾兑食用酒精和香料,无数工匠参与完成,因此才会有“千人千酱”的说法,同一瓶酒,同样的生产工艺,不同的人,不同的时刻,不同的环境,喝出来的风味也略有不同。

这种统一而又对立的感觉就像赫拉克利特学说过:事物处于永不止息的变化状态中;人不能两次走进同一条河流,因为新而又新的水不断地往前流动。酱香白酒的变化也亦如此。


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