03岁月与沉淀<年份越长≠好喝>

在大多数人眼里，酱香白酒可分为新酒和老酒，它们的区别在于存储时间的长短，新酒刺激性大，喝起来比较辣口，味道特别冲，往往还带上强烈的苦涩味；而老酒则与新酒反之，经历岁月的沉淀，酒香浓郁、口感协调、顺和、杂质含量低。

不可否认，存藏一定年限的老酒确实香气馥郁、好喝不上头。但并不意味着老酒存放时间越久就越好：首先关于老酒，目前行业内尚未有明确的统一标准，酒业协会、渠道协会以及民间收藏者都有各自拟定的标准，无法行业内形成一个统一的鉴定标准，导致老酒市场鱼龙混杂，假冒伪劣手段层出不穷；其次酱酒的度数、存放环境以及容器密封性的标准也各不相同，以度数低于53°的酱酒为例，存放时间越长，味道越淡，甚至会发酸，同时发生的水解反应会加剧风味的流失。另外，密封性没有得到保障的话，酒精挥发，酒味变淡，酒体加大挥发损耗。