色彩与汇聚：酱香白酒偏黄≠老酒

酱香白酒时间长了酒体变黄是常有的现象，因此有人认为好酒、老酒就是黄的好，颜色越黄，口感越好，越正宗。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。

从原料角度上看，是因为原料（高粱）的皮壳含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），而且在蒸馏的时候这些有色物质成分会被带到酒中，使酒带有微黄色。其次从存储时间的角度上看，是因为在存储的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化，使联酮类化合物的含量增加且汇聚起来，而联酮类化合物的属性正是呈现微黄色的成分。

因此，酱香白酒变黄是一种正常的理化现象，并不能作为酱酒呈现微黄就认定它是好酒、老酒的判断标准。